Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

(≧◇≦)ボーナスだ、やっほーい！

餃子を作ってみましたですが。。。
焼いたら、フライパンから離れなくなってしまって～
破れちゃいました
どうやったら上手く剥がれるのかなぁ
フライパンがダメダメなんでしょうか。。
あと、上手く包む方法ないかしら？？

これを作っている途中、しんどくなってしまいました
最近、こういうことはなかったので、喜んでいたところなのに。
立ち仕事をしていると、たまになってしまいます。
パン作りは、座ってやる作業が多いので、大丈夫なんだけど。。


八宝菜これ、失敗なんです


もう1回作ってみたら、うまくいきました


焼きそばパスタ笑☆
パスタなのに焼きそばの味付けで。。。☆
なかなかおいしかったけど、やっぱり焼きそばは中華麺が良いなぁ。。
そりゃそうか

ベイクドチーズケーキを作りました
ABCのレシピにて☆

《材料》
【パート・ブリゼ（ブリゼ生地）】
薄力粉：75ｇ
バター（食塩不使用）：45ｇ
塩：少々
冷水：20～25ｃｃ

打ち粉（強力粉）：適量

【アパレイユ（中種）】
クリームチーズ：100ｇ
砂糖：40ｇ
サワークリーム：40ｇ
生クリーム：20ｇ
卵黄：1個分
レモンの絞り汁：5ｃｃ
レモンエッセンス：少々
バニラエッセンス：少々
薄力粉：10ｇ

フランボワーズ：20ｇ（目安8粒）


とのことですが、フランボワーズは入れず、
プレーンなチーズケーキにしました☆
レモンエッセンスはないので使っていません。


今まではスーパーで買った薄力粉を使っていたのですが、
ちょっとこだわってみようかと、富澤商店で買った薄力粉♪
アフィナージュという名前で、お菓子作りに向いているそうです


そして、cottaで買った重石☆
重石って何ｇのを買えば良いのか分からなかったのですが、
330ｇは重すぎたみたいで、2/3くらい（？）で充分でした


母に、何に使うの？と言われてしまいましたが。。
こうやって使います
タルト生地を空焼きする時に、ピケをしても、どうしても膨らんでしまうので、
それを抑えるために乗せます。
真ん中少な目、端っこ多めに乗せると良いです（が、真ん中が全然ないのはダメです）☆

冷水は、20～25ｃｃとのことだったので、間を取って22ｃｃくらいにしたのですが、
べたついてしまいました20ｃｃで良かったなぁ。

スタジオでは、バターをコルヌで米粒大の大きさに切るのが楽しかったのですが、
家でやると、難しい～。

そして、生地を伸ばし過ぎたみたいで、余り生地がこんなに。。！笑☆
そのせいで生地が薄くなっちゃったので、焦げ目がしっかり付くことになります。。。

パートシュクレ（甘いタルト生地）だったら、余った生地もクッキーとしておいしいのですが、
今回はパートブリゼ（甘くない生地）なので、クッキーとしても、う～ん。。。


230℃で13分焼くと、こんな感じ☆


重石を外して、更に13分焼くと、
なんか、生地が縮んでる！！笑☆
生地って縮むのーー？？？知らなかった


高さが減ったからか、クリームを入れると、溢れ出しそうに☆


焼き上がりは、スフレみたいに膨らんでいました！！
（写真は少し時間を置いた後なので、落ち着いています。）

クッキーやパンだと焼き立てがおいしいけど、
ケーキはすぐに食べられないのが残念。
しっかり冷やして次の日に食べるのがおいしいですね

なんか、卵黄の色が強く出ちゃって、普通よりもオレンジ色をしています
お味は、ベイクドチーズケーキなのにレアチーズケーキっぽい

酸味が強いのはサワークリームのせいかな？？
なんかヨーグルトっぽい味。。☆

私は酸味のある方が好きなので、おいしいですが、
チーズケーキっぽくはないなぁ。。。

アパレイユは混ぜるだけなので、失敗ではない気がするから、
材料がそうなのかなー？
ABCで作った時はどんな味だったかなぁ。。。
妹の手作りを食べた時は、正にチーズケーキっ！って味がしたのになぁ

【追記】
ABCで作った時のブログ記事を見てみたら。。

「中種を作る時の注意点は、混ぜすぎないことらしいです。
空気を含み過ぎると、スフレみたいに膨らんじゃって
焼く時にタルト生地から溢れ出るらしい」

って書いてるよーー
私、正にそれをやってしまったわけですね
でも、ハンドミキサーを使うのに「混ぜ過ぎない」って。。。。。
でも、酸味については書いてない。。

(´･ω･`)期間限定に弱いんす。

ABCのパンの21回目のレッスンで、
カマンベールノアを作りました

カマンベール⇒カマンベールチーズ
ノア⇒ナッツ
ということで、くるみが50ｇ入っています

強力粉140ｇに薄力粉60ｇ。これは、フランスパンの配合に似ています☆
食パンなど、もっちりしたパンは、強力粉だけで作るのですが、
菓子パンや、フランスパンの場合、強力粉を混ぜるんです。

菓子パン生地の場合…強力粉+薄力粉の生地に、バターや卵、砂糖がたっぷり。
フランスパン生地の場合…強力粉+薄力粉の生地に、バターや卵、砂糖は少な目。
その他のパン（食パンなど）…強力粉のみ。

という違いがあります

その中でも、今回のフランスパン生地は、捏ねにくいタイプなんです。

グルテンを形成しにくい薄力粉が入る上に、
グルテンを弱める力があり、生地を柔らかくしてくれる砂糖や油脂が少ないので、
固いんですー

最近べたべたする生地ばっかりーー！と前回の時に言ったと思ったら、
今回はこんなに固い生地ーーー！
かなり捏ねないといけないのかと思ったら、
ちょっと捏ねたところで、『叩き捏ねに入りましょう！』の声＼(◎o◎)／！

まだまだ粉っぽかったんですがーーーー。
この後くるみを混ぜ込む時にも捏ねることになるからということでしたが、
なんだか、物足りない。。笑☆

くるみをたっぷり入れたので、発酵はしにくいです。
（トッピング（邪魔者）が少ない程、大きく膨らんでくれるので。）

捏ねが足りないんじゃないかと心配ですが、ちゃんと膨らんでくれました

そして成形をして、2次発効後に包丁で切り込みを入れ、
カマンベールチーズとバターを切り込みに入れます。

岩塩を振り掛けて、焼成へ☆
（最近、岩塩が流行っているらしいです）


できたっ
こんがり焼き色に、バターの香り～♪はみ出たチーズが羽みたいになっていて、
おいしそう～
くるみ、チーズ、バターと、私の好きなものだらけなので、
期待大だったのですが、期待以上においしかったです
気に入った～
このパン、すごく人気のメニューだと聞いていたのですが、納得です♪♪

捏ねは、あれで足りているみたいですね。。笑☆
家でだったらもっと捏ねてしまいそうです。
手捏ねの場合、どれだけ捏ねても捏ね過ぎということはないのですが、
（ホームベーカリーや機械の場合は捏ね過ぎ注意ですが。）
捏ねている間にも水分は失われるので、
乾燥には注意ですね。
生地が乾燥しちゃうと、パサパサしたパンになってしまうので。

そういう理由もあって、捏ねが足りないと思うくらいでやめておくことも
必要なのかなぁーーーと思いました。


写真に写っているアリナミンは、お土産でもらいました☆☆
いよいよ、基礎クラスは残すところ3つになりました☆

★最後に★
固い生地を捏ねる時のコツは、「短く伸ばすこと」だそうです。
固い生地は伸ばしにくいので、長く伸ばそうとすると、
ブチブチ切れちゃうので、短く伸ばすのを繰り返す方が良いみたい☆


今日のお昼ご飯は、海老サラダ巻き。。
京樽というお店で買ったよ