ABCのパンの21回目のレッスンで、
カマンベールノアを作りました
カマンベール⇒カマンベールチーズ
ノア⇒ナッツ
ということで、くるみが50ｇ入っています
強力粉140ｇに薄力粉60ｇ。これは、フランスパンの配合に似ています☆
食パンなど、もっちりしたパンは、強力粉だけで作るのですが、
菓子パンや、フランスパンの場合、強力粉を混ぜるんです。
菓子パン生地の場合…強力粉+薄力粉の生地に、バターや卵、砂糖がたっぷり。
フランスパン生地の場合…強力粉+薄力粉の生地に、バターや卵、砂糖は少な目。
その他のパン（食パンなど）…強力粉のみ。
という違いがあります
その中でも、今回のフランスパン生地は、捏ねにくいタイプなんです。
グルテンを形成しにくい薄力粉が入る上に、
グルテンを弱める力があり、生地を柔らかくしてくれる砂糖や油脂が少ないので、
固いんですー
最近べたべたする生地ばっかりーー！と前回の時に言ったと思ったら、
今回はこんなに固い生地ーーー！
かなり捏ねないといけないのかと思ったら、
ちょっと捏ねたところで、『叩き捏ねに入りましょう！』の声＼(◎o◎)／！
まだまだ粉っぽかったんですがーーーー。
この後くるみを混ぜ込む時にも捏ねることになるからということでしたが、
なんだか、物足りない。。笑☆
くるみをたっぷり入れたので、発酵はしにくいです。
（トッピング（邪魔者）が少ない程、大きく膨らんでくれるので。）
捏ねが足りないんじゃないかと心配ですが、ちゃんと膨らんでくれました
そして成形をして、2次発効後に包丁で切り込みを入れ、
カマンベールチーズとバターを切り込みに入れます。
岩塩を振り掛けて、焼成へ☆
（最近、岩塩が流行っているらしいです
）
できたっ
こんがり焼き色に、バターの香り～♪はみ出たチーズが羽みたいになっていて、
おいしそう～
くるみ、チーズ、バターと、私の好きなものだらけなので、
期待大だったのですが、期待以上においしかったです
気に入った～
このパン、すごく人気のメニューだと聞いていたのですが、納得です♪♪
捏ねは、あれで足りているみたいですね。。笑☆
家でだったらもっと捏ねてしまいそうです。
手捏ねの場合、どれだけ捏ねても捏ね過ぎということはないのですが、
（ホームベーカリーや機械の場合は捏ね過ぎ注意ですが。）
捏ねている間にも水分は失われるので、
乾燥には注意ですね。
生地が乾燥しちゃうと、パサパサしたパンになってしまうので。
そういう理由もあって、捏ねが足りないと思うくらいでやめておくことも
必要なのかなぁーーーと思いました。
写真に写っているアリナミンは、お土産でもらいました☆☆
いよいよ、基礎クラスは残すところ3つになりました☆
★最後に★
固い生地を捏ねる時のコツは、「短く伸ばすこと」だそうです。
固い生地は伸ばしにくいので、長く伸ばそうとすると、
ブチブチ切れちゃうので、短く伸ばすのを繰り返す方が良いみたい☆
今日のお昼ご飯は、海老サラダ巻き。。
京樽というお店で買ったよ
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