ベイクドチーズケーキを作りました
ABCのレシピにて☆
《材料》
【パート・ブリゼ（ブリゼ生地）】
薄力粉：75ｇ
バター（食塩不使用）：45ｇ
塩：少々
冷水：20～25ｃｃ
打ち粉（強力粉）：適量
【アパレイユ（中種）】
クリームチーズ：100ｇ
砂糖：40ｇ
サワークリーム：40ｇ
生クリーム：20ｇ
卵黄：1個分
レモンの絞り汁：5ｃｃ
レモンエッセンス：少々
バニラエッセンス：少々
薄力粉：10ｇ
フランボワーズ：20ｇ（目安8粒）
とのことですが、フランボワーズは入れず、
プレーンなチーズケーキにしました☆
レモンエッセンスはないので使っていません。
今まではスーパーで買った薄力粉を使っていたのですが、
ちょっとこだわってみようかと、富澤商店で買った薄力粉♪
アフィナージュという名前で、お菓子作りに向いているそうです
そして、cottaで買った重石☆
重石って何ｇのを買えば良いのか分からなかったのですが、
330ｇは重すぎたみたいで、2/3くらい（？）で充分でした
母に、何に使うの？と言われてしまいましたが。。
こうやって使います
タルト生地を空焼きする時に、ピケをしても、どうしても膨らんでしまうので、
それを抑えるために乗せます。
真ん中少な目、端っこ多めに乗せると良いです（が、真ん中が全然ないのはダメです）☆
冷水は、20～25ｃｃとのことだったので、間を取って22ｃｃくらいにしたのですが、
べたついてしまいました
20ｃｃで良かったなぁ。
スタジオでは、バターをコルヌで米粒大の大きさに切るのが楽しかったのですが、
家でやると、難しい～。
そして、生地を伸ばし過ぎたみたいで、余り生地がこんなに。。！笑☆
そのせいで生地が薄くなっちゃったので、焦げ目がしっかり付くことになります。。。
パートシュクレ（甘いタルト生地）だったら、余った生地もクッキーとしておいしいのですが、
今回はパートブリゼ（甘くない生地）なので、クッキーとしても、う～ん。。。
230℃で13分焼くと、こんな感じ☆
重石を外して、更に13分焼くと、
なんか、生地が縮んでる！！笑☆
生地って縮むのーー？？？知らなかった
高さが減ったからか、クリームを入れると、溢れ出しそうに☆
焼き上がりは、スフレみたいに膨らんでいました！！
（写真は少し時間を置いた後なので、落ち着いています。）
クッキーやパンだと焼き立てがおいしいけど、
ケーキはすぐに食べられないのが残念。
しっかり冷やして次の日に食べるのがおいしいですね
なんか、卵黄の色が強く出ちゃって、普通よりもオレンジ色をしています
お味は、ベイクドチーズケーキなのにレアチーズケーキっぽい
酸味が強いのはサワークリームのせいかな？？
なんかヨーグルトっぽい味。。☆
私は酸味のある方が好きなので、おいしいですが、
チーズケーキっぽくはないなぁ。。。
アパレイユは混ぜるだけなので、失敗ではない気がするから、
材料がそうなのかなー？
ABCで作った時はどんな味だったかなぁ。。。
妹の手作りを食べた時は、正にチーズケーキっ！って味がしたのになぁ
【追記】
ABCで作った時のブログ記事を見てみたら。。
「中種を作る時の注意点は、混ぜすぎないことらしいです。
空気を含み過ぎると、スフレみたいに膨らんじゃって
焼く時にタルト生地から溢れ出るらしい
」
って書いてるよーー
私、正にそれをやってしまったわけですね
でも、ハンドミキサーを使うのに「混ぜ過ぎない」って。。。。。
でも、酸味については書いてない。。
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