Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

火曜日に☆
ABCでラウゲンブロートというパンを作りました

ドイツのパンで、
ラウゲン⇒アルカリ液
ブロート⇒パン
という意味です（ドイツ語）☆

色が茶色いでしょ
よく、プレッツェルで見かける色☆
焦げている色ではないし。。。卵液を塗ってもこんな色にはならないし。。

どうやっていると思います

それは。。。！
焼く前に『アルカリ液』に浸しているんです
って、名前の説明のところでネタバレしちゃっていますが笑☆

アルカリ液は、本来は水酸化ナトリウム水溶液を使うらしいのですが、
劇薬なので、ここでは重曹+塩で代用しています☆

ベーグルの時はお鍋で茹でてから焼いたけど、
お鍋のお湯をアルカリ液に代える感じです☆

そして、久しぶりにクープナイフを使いました！！
バゲット以来なので、使い方忘れてたよ～


丸い方は、けしの実を振っています☆

キレイな色に焼けて、同じテーブルの方も
キレイ～って言ってくれたよ

パンの食感はベーグルみたいな感じでした（もっちり☆）

ちなみに、丸い方が『ラウゲンブロート・ヒェン』で
ドッグ形の方が『ラウゲンブロート・シュタンゲン』と言います
プレッツェルは『ラウゲンブロート・プレッツェル』と言うので、
お仲間なのですが、
ヒェンとシュタンゲンは2次発酵しないのに対し、
プレッツェルは2次発酵アリのようなので、
若干、別物ですね～☆
（2次発酵すると、どう変わるのかなふっくら？）


明日スパーツバーに行く予定なので、
友人にお裾分けしようと思います（忘れないようにしなきゃ。。）


お土産に、こちらを戴きました～

ABCでカレーパン＆ドーナツを作りました

特に難しいことはないのですが、
2次発酵の後、オーブンで焼くのではなく、
油で揚げました（‐＾▽＾‐）

揚げパン作るの初めて～
これも、特に難しいことはなく、普通に揚げるだけなのですが。。笑☆
家では油の処理が大変なので、作らなそうな予感。。☆


中身はレトルトなんですけどね♪
（昔はカレーも作っていたらしいのですが、時間がないので今はレトルトを使っているそうです☆）

お腹が空いていたからというのもありますが、
カレーパン、めっちゃくちゃおいしかった～～(〃^ー^〃)
サクッとしてて～♪

ドーナツもおいしかったけど、甘過ぎる。。。

この後、友達からお茶しようと誘われていたので、
ネットカフェで待っていたのですが、
2時間程待ったところで。。。
友達から、今日と明日を間違ってたー！今日は今仕事中で。。っていうメールがきたよ＼(-o-)／
なんてこったい。

メールしてた時にボケていたらしく、めちゃ謝っていました笑☆

仕方なくとぼとぼ帰ったら、なんとドーナツを忘れてきたんです
ショック過ぎる。。。。
ネットカフェに忘れたのか、駅で忘れたのか電車の中で忘れたのか分からないから
すべてに電話したんです！ネットカフェとかいろんな駅にも電話したし！
でも、見つからなかった(/_;)もう、本当ショックでした
しっかりしなくては。。。。。

ABCでベーグルを作りました

マスターコースは、授業を取らないと半年後になっちゃうので、

できる限り、月に2回ちゃんと受けたいですね☆



ベーグルは、以前ラ・キャリエールでも習ったことがあったので、

作り方はだいたい分かっています☆

（以前の記事）



国産強力粉のキタノカオリ、白神こだま酵母ドライを使うのも

慣れてきたね



今回は、プレーンのベーグルと、くるみ入りのベーグル



ベーグルはアメリカのイメージですが、ユダヤ発祥らしいです。

（いつもViberでの私たちの会話を邪魔する、

やきもち焼きのユダヤですよ）



アメリカでユダヤ人がベーグルを広めたんですね



ご存じの通り。。ベーグルは茹でてから焼きます☆

BAGLE&BAGLEは茹でずに、蒸気を当てながら焼いているらしいですが、

それは日本人好みの食感にするためであって、

周りがパリッとはしないらしいです。



本場のベーグルは茹でるので周りがパリッとします。

（そして、中はもっちり★）



茹でた後はすぐに焼かないと、しわしわになってしまうので

注意ですね





くるみ以外だと

チーズと黒コショウやベーコンとほうれん草など

入れてもおいしいそうです☆

生地に混ぜ込むのではなく、成形の段階で

トッピングを芯にして巻いていくと、形も整えやすいとか



そして、モルトエキスorはちみつを入れたお湯で茹でると

もっとツヤが出るらしい

先生は、はちみつは入れたことがないけど、

生徒さんから聞いたらしい。

どれくらい入れれば良いんやろ～





昨日から、おばあちゃんが家に来ているので、

食べてもらおうかな(〃^ー^〃)

でも、おばあちゃん最近食が細くなったみたいで、

あんまり食べれないって



でも、この間ABCで作ったガトー・フランボワーズは食べてくれたよ



おばあちゃん、オシャレさんなんですよー！

昨日、母と服を買いに行ったらしいのですが、

その服を早く着て行きたいから、明日はデイサービスに行く

って言っているらしいです



前も、デイサービスに行く時に同じ服じゃ嫌やから

服が欲しいって言ってたみたい。

ネイルも好きですよ笑☆

今日は、ABCのパンのマスターコース4回目のレッスンに行きました
湯種食パンを作ったよ

以前フランスパンのレッスンで「中種法」というのはやったことがあったけど、
湯種法は初めてです

湯種というのは小麦粉を90℃以上の熱湯で捏ねて、
小麦粉中の澱粉を糊化させたものです。
それを生地に練り込むのが『湯種法』です。

湯種は作ってから1時間くらい休ませないといけないらしく、
面倒ですよね。
なぜそんなことをするのかと言えば。。。

元々は、国産強力粉でもっちりしたパンを作る為だったんです。
国産小麦粉は水分が多くタンパク質が少ないので、
捏ねてもグルテンができにくく、べたべたしてしまう

それ故、仕込み水の量を減らさないといけないのですが、
そうすると固く、パサパサしたパンになってしまいます。

そこで登場するのが湯種なんですね

湯種は水分を逃がさないので、もっちりしたパンになります。

湯種はパン生地の20%～60%まで入れられるのですが、
入れれば入れる程、捏ねにくくなるらしい
今日は20%しか入れていないのに、捏ねにくかったんですけど～～
固～～く、重～～いし

でもずっと捏ねていると、ある時急に、ふっとまとまる瞬間があって。。。☆
パン作りの中で、嬉しい瞬間ですね


今回は生地を3等分しているのですが、
3桁の数字を、頭の中で割り算できない私。。。
2等分ならできるのですが、3等分。。。。
578÷3って何。。。うわぁぁどうしよう～～と焦りました笑☆
（家ではiPhoneの電卓使っているのは内緒で。。。☆）

無事、完成です
きれいにできてるぅ♪


おいしかった～～

今日はABCのマスターコース3回目のレッスンに行きました
念願のメロンパンだよ～
これを作るためにマスターコースを契約したようなものなので。。☆

国産小麦粉（キタノカオリ）、白神こだま酵母ドライを使いました☆
白神～は、家ではよく使っていましたが、ABCでは初めてです。

先生は、ドライイーストで代用する場合、
膨らみ過ぎるから3/4～2/3量で良いと言っていましたが、
私がいつも参考にしていたサイトでは、
白神～もドライイーストでも同量で良いと書いてあって
（両方、粉に対して2％）
いつもそうしていたのですが、特に問題なかったんですよね。
白神～を使う場合、少し多めに入れた方が良かったのかな～？
（ほとんどのレシピがドライイーストの分量で載っているので。）

プレーンなメロンパンと抹茶のメロンパンです
プレーンの方にはレモンエッセンスが入っています。
メロンエッセンスを使っても良いけど、
メロンパン以外に使い道がないから、買う必要はないよ～って
言っていました。
香りを付けるためというよりは卵の匂いを消す為なので、
バニラエッセンスでも良いとか。。

私にだけ"メロン爆発"が起きてしまったらどうしようかと
ドキドキだったのですが。。笑☆
大丈夫やったよ




抹茶は薄力粉の量が少なくグルテンができにくいので
割れやすいから格子模様は付けられないらしいです

ココアとかコーヒー、フルーツのパウダーでアレンジしても良いって言ってたけど、
格子模様は付けれないのかなぁ。。。


成功してめちゃ嬉しいのですが
なんで爆発しないんだろう。。という疑問が笑☆
配合の問題なのか、焼成温度を2段階にしているからか。。☆

謎ですね。
家で作ってみようと思います
これで爆発が起こったらショック受けるよ～～

お味はめちゃおいしかったです
レモンエッセンスの存在感にびっくり！
3滴でこんなにもレモン風味になっちゃうの？？

欲を言えば、グラニュー糖を付けたくないのですが。。。
グラニュー糖を付けないとべたべたして作りにくいらしいです