Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

今日はABCに行きました
マスターコース2回目は
チャバタ～トマト＆オリーブ～です

ABC久しぶりやぁ
働いている時は、仕事へのプレッシャーで、
結局1回も行けなかったので

チャバタはパン屋でも作っていました。
チーズ入りの生地を、パンパンパンッって叩いて
平べったくして焼いていました。

なので、チャバタはチーズ入りのぺったんこのパンのことだと思っていたのですが、
全然違いました笑☆

チャバタとは。。。
イタリア語でスリッパという意味（形が似ているから）で、
ロンバルディア地方（北の方）で食べられているパンです。
（南に行く程薄いパンになるので、
ピザは南の方の地方のパンだそうです。）

水分が多く、みずみずしいのが特徴です。
（あるパン屋さんが、仕込みの水を加え過ぎたところから生まれたらしい。）

フランスパン専用粉（リスドォール）を使っているので、
表面パリッ、中身はもっちりです

ドライイーストはオーガニックのものを使っています。
（オーガニックでないもので代用する場合、
3/4～2/3量にすると良いそう。）

そして、今回初めて"モルトパウダー"というものを使いました。
発芽大麦を乾燥させたもののことで、砂糖の少ないパンの時に使います。
砂糖には、味を甘くする以外に、
『イーストのエサになる』、『焼き色と香りを付ける』という役割ものあるのですが、
甘くできないパンの場合、砂糖の役割の代わりをしてくれます。
（粉を分解してイーストの発酵を助け、色と香りを付ける。）

そして、今回は液種を作りました。
前回のバゲットの時は中種を作りましたが、
中種の場合は捏ねますが、液種は捏ねません。
ゴムベラで混ぜて液体の状態なので、液種と言います

そして、、、今回はなんと、パン自体も捏ねません笑☆
ビックリでしょ？捏ねないパン。。。
水分が多いからべたべたしていて捏ねられないんだとか。

だから、台には出さずにボールの中でゴムベラで混ぜるだけなんです。
楽と言えば楽ですが、捏ねたくなっちゃいます。。笑☆
でもボールの中で作れるので、場所がなくても作れるのは良いですね

そして今回は発酵が多いんです。
最後に「成形発酵」というのをするので、
液種の発酵と合わせたら、4回も発酵してる
待ち時間が暇でした。。笑☆

待ち時間にライセンスの試験を受けている方がいました
今までは、ライセンスなんてお金の無駄と思っていましたが（失礼）、
なんか。。。取っている人を見てしまうと、
私も取りたくなってきたーーー！！でも高い




ブラックオリーブとドライトマトが入っていて、
イタリアって感じですね～
私、ドライトマト大好きなんです
だから、おいしかったぁ～

チーズ等を挟んでサンドイッチにしても良いらしいのですが、
シンプル好きな私はもちろん、そのまま戴きました
明日の朝ごはんにも食べちゃお～～

今日はABCに行きました

雪降ったーーでも、積もらなかった
京都は、寒い寒いと言われるけど、雪は滅多に積もりません

そして☆念願のマスターデビューです
デビュー初日に、1番難しいとされているフランスパンを選んでしまうなんて

基礎クラスは、すべて2時間以内に終わるレッスンだったのですが、
今回のレッスンは160分です
発酵中やベンチタイム、焼成中など、待ち時間が多いだけで、
作業が増えるわけではないのですが。
（昨日も書いたけど、待つのって疲れるよね。。笑☆）

iPhoneいじるしか、することがない。。。

基礎コースだと、同じテーブルでも、
皆それぞれ違うパンを作るので、
初心者の方もいたりしたのですが、
マスタークラスは、基礎クラス24回を終えてからしか受講できないので、
ある程度できる人たちばかり
ついていくのに必死でした

フランスパン専用粉は買ったことがないので、
初めて使いました☆
（家でチーズフランスを作った時は強力粉と薄力粉を混ぜて使ったので。）
フランスパン専用粉というのは、準強力粉のことで、
強力粉と中力粉の間なんですね。
（強力粉⇒準強力粉⇒中力粉⇒薄力粉の順で
タンパク質の含有量が多い。）

なので、強力粉7：薄力粉3の割合で混ぜれば、
準強力粉っぽくはなるのですが、
若干、強力粉が勝ってしまって、もっちりしてしまうとか。

ドライイーストも、オーガニックのを使いました

そして、初めての『中種法』

フランスパン専用粉、イースト、水、塩だけ（ストレート法）だと
発酵に時間がかかるので、
フランスパン専用粉、イースト、砂糖、水を予め混ぜて発酵させておいたものを
混ぜるんです。
それが発酵促進剤になって、早く発酵します。

砂糖が入らないと、イーストの栄養分がないので
（砂糖がイーストの栄養分になるんです。
市販のパンだとイーストフードとかも使われますが、体に悪い。。）
小麦粉の糖分を栄養分にしなければならないので、時間がかかるんですね。

ストレート法で作ると2日かかってしまうらしいです。
パン屋でも、バゲットは前日から仕込みをしているらしく。。。


生地自体は、そこまで難しくはなかったです。
すごく固く、重い生地でしたが。。

何と言っても、難しいのはクープ（切り込み）を入れることです
家で、カミソリでクープを入れたことはあるのですが、
クープナイフを使うのは初めてで、先生が説明してくれても、
自分でやってみるとわけが分からなくなり
あまりのガタガタ加減に、他の生徒さんが見かねてアドバイスしてくれたくらい。。笑☆


焼けてもクープがガタガタでした
これ、全くフランスパンじゃないよ。。。。

残念な結果に終わってしまいました
クープナイフ買って、練習しようかなぁ。。。。☆

でもね、私ABCに通っている人のブログを探して読んだりするのですが、
皆さんバゲットは失敗されているので。。笑☆
私だけじゃない、私だけじゃない。。。。


お土産が豪華でした偶然、全部黄緑やね

さっきね、友達から、お仕事決まっておめでとうってメールが来ました
嬉しいなっ☆

今日はこれからABC
フランスパンを作ってくるよ～
ちょっと時間があるので、私の七つ道具を紹介



①エプロン…銀行を退職する時にもらったafternoon teaのです
だいぶ色が薄くなってきました

②Cath Kidstonのバッグ…これに入れて持って行きます

③クリアファイル…レシピを持って帰るために☆




④スリッパ…土足禁止ですので

⑤シャーペン…メモします

⑥手を拭くためのタオル

⑦パンが乾燥しないように被せるタオル


以上です

では。。。あっもうそろそろ行かなきゃ
『行ってきまーーす』

今日は、朝起きてから、ABCのレッスンを予約していたことを
思い出しました
昼からだったので、よかったー！助かった

全部で24回の基礎クラスも、今回で最後でした
パンは、数年前（2年半くらい前かな）に6回コースを申し込んで、
それ以来間が空いていたのですが、
今年契約してからは、かなりハイスピードで通いました！笑☆

家でもかなり作ったと思うけど。。
最近は、お菓子作りの方が面白くて、
家ではパン作りはさぼっているのですが。。。

というか、最近パンやお菓子を食べたいと思わなくなっていて、
お菓子は作るのが楽しいからたくさん作っていますが、
そんなに食べなくて、あげる方が多かったり。
（もちろん、必ずあげる前に味見はしていますよ！）
欲求って満たされそうになると、なくなっていくのかなーとか、
ぼーっと考えたり。。笑☆
（知らない人がこのブログを見たら、
この人食べ過ぎなんじゃ。。と思われそうですが、
実際、そんな食べていないです）

ほら、ダイエット中や健康のために、お菓子は絶対食べない！って決めちゃうと、
普段好きじゃないお菓子までおいしく感じたり
食べたくなって、ヤケ食いとかしちゃうやん？
（心当たりあり）

でも、自分で作ったりして家にたくさんパンやお菓子がある状態やと、
別にいらないというか。。。。

食べ物に限らす、そういうこと多くないですか？？？

人ってなんて天邪鬼


基礎クラスラスト、そして、今年ラストになるレッスンは、
セーグル・オーフィグを作りました

せーグル＝ライ麦
フィグ＝いちぢく

という意味で、生地にライ麦粉とマロンペーストを混ぜ、
いちぢくを入れています

この生地、めちゃくちゃべたべたしました！
捏ねても捏ねてもまとまらない
さすがラストのパン。。。簡単でも残念な感じがしそうですが、
かなり難易度高かったです

もう、これ以上まとまらない！って時は、
叩き捏ね⇒Ｖ字捏ねに入ります☆

それでもべたついて、1次発酵後のガス抜きをした時にも、
べたっと付いて、それはかなりビックリでした

でも、きちんとまとまらなくても、ちゃんとグルテンはできていたんですよ！
膜が張っていれば大丈夫なんですね

2次発酵前に、包丁でクープを入れます
（カマンベールノアの時は、2次発酵前に切り込みを入れたけど。。。）


フランスパン的な。。。すごく固そうに見えるでしょ？？
でも、かなりもっちりした生地でした

おいしかったでも、いちぢくは多過ぎ
ドライフルーツは、少な目でお願いします

先生がね、
『卒業おめでとうございます嬉しいですね～』って言ってくれたよ
にこにこ顔で、優しい先生なんです☆
私のクリスマスネイルにもちゃんと気付いてくれたし笑☆

いよいよ来月からマスターコースデビューやぁ☆
時間も長くなるみたいで、楽しみ

帰りに、2時間程ネットカフェに寄って帰りました☆

ゴシップガールのネタバレサイトを見ていたら、
シーズン6の最終回が終わって、
遂にゴシップガールの正体が分かりました
でも、意外！！とかいうより、なんか。。腑に落ちないです
理由も、なんかちょっと。。嫌やし。

推理小説で、最後に犯人が分かると、
あーー！あれはそういうことだったのかー！
みたいに思うじゃないですか。なるほど！って。

でも逆に、疑問や矛盾点ばかりが出てくるという。。笑☆

シーズン1とか2あたりはあんなに面白かったのに、
最後が微妙ですね。
（ドラマも最後の方とかかなり微妙続きだったらしいのですが、
私は見ていなくて、ネタバレサイトで読んでいただけなんです。）
もったいない、、、。（原作の）小説の最後ってどんな感じなんやろう？
小説も、最初の方しか読んでないからなぁ。最後だけ読みたいかも。


昨日は☆
ABCの23回目のレッスンで、クリームパンを作りました
クリームパンは、パン作りを始めた初期の頃に、
家でも作ったなぁ☆⇒こちら

生地も捏ねやすかったし、特に変わったところはないかな
5分割は、生地を最初にYの字に分割して、左右の生地を
2等分した方がやりやすいというのは確かに！！って思いました☆
良い発見♪

中に入っているクリームは、ちゃんとお鍋で作りました☆
家でやった時はレンジで作る簡単バージョンだったんですけどね。
一度家でもお鍋で作ってみないとなぁ。
沸騰後1分間、しっかり混ぜるというのがポイントらしいです。


1番上のパンは、アーモンドを3つ置いて、
ミッキーの手に見立てているのですが、分かりますか？笑☆


隣の席の大学生が、面白い人で、楽しかったです
リアクションが良くて、コミュニケーションの勉強になりますわ☆笑☆

そして、帰りのエレベーターでは、掃除のおばあさんが
「寒いなぁ～手が冷たくてしゃぁーないわ～
ちょっと触ってみー！冷たいやろー！＾＾」
って感じで、手をくっつけてきて。。。
だいぶ戸惑いましたが人懐っこい人好きですよ笑☆

帰りに、友達の誕生日プレゼント＆友達のパリ土産のお返しを買いに行きました。
両方、ラデュレのタオルにしたよ～☆
ラデュレブームです。。

富澤で、お菓子グッズもいくつか買いました☆
（荷物がいっぱいになったので、早速モノプリの
エコバッグ使わせてもらったよ～
使いやすくて気に入った♪パリっ子気分～）


ホテルオークラ


ゼスト