Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

昨日は☆
ラ・キャリエール・クッキングスクールの
『手づくりパンクラス』の体験レッスンに行きました

ＡＢＣ以外のパン教室は、どんな作り方をするのかな～って
ふと、気になったのです

『はじめての手づくりパンクラス』というコースもあったのですが、
初めてではないので☆☆
それに、ベーグルが作りたかったんです

以前、家で作った時は、発酵不足で固くなっちゃったので

なんだか、高級感溢れるロビーでした

体験レッスンと言っても、普段のコースに入れてもらう形です。
1つのテーブルに4人なのですが、
私以外の3人は、ベテランさん
すごく慣れた手つきで、作っていました。

先生が前で実演してくれるのですが、
自分で実際にやってみると、ＡＢＣとは作り方が違うので、
ついていくのが大変！！
結構急いで作ったのですが、他の人より一歩も二歩も遅れてるし。。笑☆

ＡＢＣでは、材料をまずボールの中で、木べらで混ぜるのですが、
キャリエールではスケッパーで切り混ぜしました。

捏ね方もＡＢＣの縦捏ね⇒Ｖ字捏ねとは違い、
両手捏ね⇒クロス捏ねという感じ。
（叩き捏ねは一緒でした）

生地の丸め方も違うし、違うとこがいっぱいで、新鮮でした
慣れないので、うまくできないですが、
こういうやり方もあるんやぁ～☆って思えて楽しかったです

そして、成形の仕方も、自己流でやってた時は、
ちょっと間違っていたみたいで。。笑☆
正しいやり方を知れました。


こんな大きい袋に、ベーグル9個
体験レッスンは3,500円だったので、ＡＢＣよりお得ですね
パンがいっぱ～い（ＡＢＣは、多くて4つかな。。）


ショコラベーグル

生地にココアパウダーを混ぜ込んでいて、
チョコチップとオレンジピール入りで、
これが１番おいしかったです

粉の時点でココアパウダーを混ぜるのではなくて、
生地が出来上がってから（1次発酵前に）ココアを混ぜ込むので、
それが結構大変でした

チョコチップとオレンジピールも、
ベンチタイムの前に混ぜると簡単だと思うのですが、
ベンチタイム後、成形の時に巻き込む感じなので、
空気が入ってしまったり、生地からはみ出してしまったり。。
難しかったです
難易度高かったよ
先生に助けてもらいながら、なんとかできました！


ベリーベーグル

ドライブルーベリー、ドライラズベリー、クリームチーズ入りで、
これはお花の形です
この形は、家でコーンマヨネーズパンを作った時にやったことがあるのですが、
コツを教えてもらったよ


黒コショウとチーズのベーグル

これはプレーンで成形して、焼成前に
黒コショウとチーズを乗せます良い香り～
1番簡単でした。

同じテーブルの方が、
きれいな形にできたねって言ってくれました(^O^)

ベーグルは普通は卵もバターも使わず低カロリーなパンらしいのですが、
今回のはバターが入っていて、香ばしい感じ☆
そして、ずっしり重くならないように、薄力粉も入っています☆☆
（もっと、もっちりさせたい場合は、米粉を少し入れても良いみたい）

ＡＢＣのパンの10回目の授業で、パン・ド・ミを作りました
パンドミは、中身を楽しむパンという意味らしいです
食パーーーーン

中身を楽しむと言っても、私はシンプルに
バターたっぷりというのが好きですが

普段よりも強力粉の量が多いので、
捏ねるのが少し大変でした

そして、今回は発酵中や焼成中にすることがないので
（いつもならクリームを作ったり、いろいろあるんですけどね）
超暇～～でした

でも、すっごく膨らんでくれて、かわいい
左右対称にはなってくれなかったけど

すごく釜のびしているの分かります？
側面が裂けてるでしょ？
これは、しっかり膨らんでいるからで、釜のびした方がふっくらでおいしいらしいよ

ＨＢではいつも食パンを作っていたけど、手捏ねでは初めてやぁ


バターたっぷりで戴きました
本当はもっとこんがり焼くのが理想なのですが、ちょっと失敗。。笑☆

あとは、チーズを乗せて食べました。
普通の食パンよりも甘いです！


メロンも一緒にね～

今日は、ＡＢＣの9回目のパンのレッスンに行きました
今日作ったのは、モカクリームです

菓子パンなので薄力粉も入れるのかと思いましたが、強力粉のみです。
そして、生地には砂糖も入れているのに、更にコンデンスミルクまで
ねとねとして捏ねにくいかと思ったけど、そうでもなく、
普通に捏ねられました成長した私っ
最初の頃は、捏ねても捏ねてもまとまらず、
手や台にくっついてばっかりやったからね

縦捏ね、Ｖ字捏ね、叩き捏ねの順番でした
叩き捏ねが、私ちょっとまだ。。下手です

そして１次発酵中に、中に入れるコーヒークリームを作ります
インスタントコーヒーの粉やアーモンドパウダーを使いました。
（アーモンドパウダー＝アーモンドプードルのことね。）

成形は、家でコーンマヨパンを作った時みたいに、
棒状に伸ばしてそれを結ぶ感じなのかと思っていたら、全然違って、
生地を長方形に伸ばし、クリームを塗り、半分に折り畳み、
２本スケッパーで切り目を入れ、それをねじって丸くしました
（って、文章で書いてもいまいち伝わらないと思うけど。。笑☆）

ポイントは、つなぎ目をしっかり閉じて、下に入れることかな。
私の、２次発酵中に解けてきてたし




アーモンドスライスを乗せて、焼いてできあがり
コーヒーの良い香りがしていました

お味は、コンデンスミルクが入っているから激甘なのか、
コーヒーが入っているから苦いのか、と思っていたのですが、
甘過ぎず、苦すぎず、ほろ苦くて丁度良かったです

１つを母と半分こして、３つはおばあちゃんと、おじさんにプレゼント～
食べてくれるかな


家で作る時と違うな～と思ったのは、

①成形する時に、全く打ち粉をしないこと。
家でやる時は必ず打ち粉をするし、
しないと手やまな板にベタベタくっついて作れないのですが、
スタジオでは、なぜかくっつきません
なんでなんで～不思議です

そして、

②２次発酵の時に、霧吹きをしないこと。
家ではオーブンで２次発酵をするので、
乾燥を防ぐために霧吹きをするけど、
スタジオでは発酵器を使うから乾燥しないんですかね～
ラップをして、その上に濡れ布巾を掛ければ大丈夫なのかもね


今日のお土産
ＡＢＣは私にお酒を飲ませようとしてるよね

今日はパンの8回目の授業を受けに、ＡＢＣに行きました
今日作ったパンは、スウィートパンプキンです
甘いパンが続くね。10回目からは、甘くないパンが続くので、
それまでの我慢かな

こういう時、メニューが選べず順番に受けないといけないというのは
不便ですよね
自分の作りたいパンだけ作りたい。。笑☆


本物のかぼちゃではなく、かぼちゃフレークを使います
生かぼちゃを使っても良いのですが、
かぼちゃフレークの方がキレイな色が出るみたい

これを10g使うのですが、生かぼちゃを使う場合は、
オレンジの部分だけを50g使います。
（そして、水分を少し減らして、調整しないといけません。）

捏ねるのも、慣れて来ました

パン作りが簡単に思えるのは、やっぱり家でも作ってるおかげかも
家で作って、教室でも作ってるのが、相乗効果があって良いと思う

縦捏ねの後、叩き捏ね（？）とＶ字捏ねを交互にします。
4回叩いて8回Ｖ字捏ねをして。。というのを3～4セット繰り返せばオッケー


ベンチタイム中・・・


１次発酵中に焼成用バターシュガーナッツを作成
これねー、砂糖30g、バター30gをレンジでチンするのですが。。
カロリー高いですね。。笑☆
それに、アーモンドとかぼちゃの種を加えます

成形は、細長い棒を6つ作って、
3つずつ三つ編みします

ポイントは
①棒は30cmくらいまで均等に伸ばしたら、
残り10cmは端の方だけを伸ばし、端を細くする。

②巻き終わりは上下ともギリギリまで三つ編みしてから閉じる。

③天板に並べたら、端を下に織り込む。
（解けてこないように。）

そして２次発酵後バターシュガーナッツを塗って完成






向かいの人はクリームパンを作ってたよ
ちょっともらったら、おいしかった

クリームパンのカスタードクリームにバターを入れるわけはね、
バターの固まる力を利用する為なんやって
とろとろのクリームやとパンの中に入れられないから、
バターを最後に入れて、少し固めるの。
（バターは冷めると固まるし、食べる時に少し焼くととろとろに溶けるし、
良いらしい。同じ理由で、チョコレートを適量入れても良いみたいよ）
だから、固める必要のない時は普通はバターを入れないんやって。

勉強になったよ～

パンですが、砂糖のじゃりじゃりが苦手なので、
ちょっと。。。バターシュガーナッツが苦手でしたが、
パン生地自体や、アーモンド、かぼちゃの種はおいしいね
（あぁ、だからこそ、もったいない！！）
なので、自分で作るとしたら、砂糖抜きで作りたいなぁぁ。


パンは、こんな袋に入れて持って帰ります


今日のプレゼント

金曜日は、ＡＢＣに行きました
珍しく、京橋スタジオへ
が、途中で間違って枚方市駅で降りてしまったりしました。。
（改札出る前に気付けば、切符を買い直さなくてよかったのになぁー、残念。
よく、この失敗をしてしまいます）

前回行った時に、パンコースも申し込んだので、
その第１回目に行ってきました
2年程前に6回コースに通っていたので、
通算したら7回目でも、すごいブランクですね。。

やり方に戸惑っていると、
『パン作りは久しぶりですか』って聞かれちゃったよ

家でよくパンを作っているけど、生地はＨＢなので、
捏ねるのは本当に久しぶりだったんです。
でも、この量（強力粉+薄力粉で140g）なら、捏ねるのもそんなに大変じゃないから、
家でも手捏ねしてもいいかもー。

さて☆
今回はオレンジカスタードを作りました

あぁやっぱり。。捏ねるのって楽しい

今回は、強力粉に薄力粉を入れた生地の練習だそうです。
お菓子っぽいパンには、薄力粉が合うのだそう。
その代り、薄力粉はグルテンを形成しないので、
その分たっぷり捏ねないといけないとのこと。
が。。頑張った


お皿みたいな形を作って一次発酵中

発酵中にも、いっぱいやることがあります。
カスタードクリームを作ったり
オレンジのコンポートを作ったり

どちらもレンジで超簡単ですが、レンジよりも
お鍋で作りたかったなぁーー。


カスタードクリームを乗せて二次発酵




オレンジを乗せて、アーモンドダイスを散らして、
あんずジャムを塗り、セルフィーユを乗せたら完成(^o^)丿

カスタードクリームにもオレンジのリキュールが入っているので、
おいしかったです

が☆

やっぱり私、甘いパン好きじゃない・・・笑☆
特にカスタードクリーム入りが苦手なんですの。。。。

次は甘くないパンが作りたい！！と思ってメニューを見たら、
次も甘いパンでした(+o+)
パンコースは、ケーキコースと違って、
難易度の低いメニューから順番に作っていくので、
作りたいものを選べないのです

あとねー、やっぱり私にとっては
『ケーキよりパンは簡単や！！』でした！

ケーキやと、作り方が想像つかないのですが、
パンやと作れそうな気がする。。。


妊婦さんも来られていました


４つできたので、
①⇒私
②⇒母
③⇒妹
④⇒妹の旦那さん

ということにしました