Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

ＡＢＣのパンの17回目のレッスンで、
豆乳ビーンズを作りました

菓子パンなので少し薄力粉が入っています☆
そして、仕込み水に、水と豆乳を使いました

トッピングは、黒豆とアーモンドクリームです☆

黒豆の入れ方が意外でした
いつものように、生地に練り込むのではなく、
ベンチタイム後に生地を平らにし、黒豆を包みます。

その状態では、中に黒豆が入っていて、外から見えない状態なのですが、
その後に、たくさん丸め直しをすると、黒豆が表面に顔を出します

その状態で2次発酵をし、焼成前に
バター、砂糖、卵、アーモンドパウダーを混ぜるだけのアーモンドクリームを乗せました
簡単でした


黒豆が飛び出しているのがかわいい


生地がもっちりしていて、すごくおいしかったです
豆乳のおかげでもっちりしているのかな？？？

アーモンドクリームもおいしかったです☆
作り方がすごく簡単なので、
黒豆なしで、この生地+アーモンドクリームで作ってみても良いかもと
思いました

先生は、豆の種類を変えてアレンジをしても良いね～って言ってたよ


待ち時間、外の景色の写メを撮っていたら、


先生が窓を全開にしてくれました！＼(◎o◎)／笑☆
紅葉が少し見えたのですが、写真には写らなかった～～

今にも雨が降りそうな空模様でしょ？？
帰り、雨が降っていて、傘を買うはめになりました


minaのツリー♪・・・♪
しずく型のオーナメントがかわいいですね

ABCの17回目のレッスンで、
クランベリーチーズを作りました

色といい形といい。。。なんだかオシャレ

強力粉130gに対し、全粒粉、ライ麦粉が35gずつ入っているので
生地が茶色いんです☆

全粒粉やライ麦粉は、ＨＢで食パンを作っていた頃は、
たまに使っていたのですが（成城石井で買っていました☆）
手捏ねになってからは全く使っていなかったので、初めてです

。。。捏ねにくいですね。。笑☆

全粒粉はベタベタするし、ライ麦粉はグルテンを全く形成しないので、
伸びない伸びない！！生地が固かったです。
でも、それで良いみたいです。
今回の生地は、生地を柔らかくする性質のある、
砂糖も入っていないし（その代わりにはちみつが入っているが量は少ない）、
卵も入っていないし、バターも少ないし（なんと5g!!!）☆

8割くらい捏ねられたところで、クランベリーを投入

80ｇも入れました！生地に、なかなか馴染んでくれませんが、
分割や成形の過程で馴染むので気にしなくて良いと。。。
言われたから、そうなのかな～と思っていましたが、
後で、やっぱりもうちょっとちゃんと混ぜ込んでおくべきだった！
と思いました笑☆
クランベリーが明らかに偏っていたので

そして、クリームチーズも80g入っています。
クランベリーが多いので、それだけだと甘過ぎるパンになってしまいますが、
クリームチーズのお陰で、中和されて、ほどよく甘くておいしいパンになりました



クリームチーズがちょっとだけ見えているのがオシャレかなぁと思います

フランスパンなどのクープを入れる場合は、
普通は2次発酵の後に軽く切り込みを入れ、焼成時に自然に開いてくるという感じなのですが、
今回は、2次発酵の前に、かなり深く切り込みを入れています。

そして、焼成前に霧吹きをしました（ＡＢＣでは初めて）。
これは、生地をパリッとさせるためらしいです。

家で作る時は、どんなパンの時でも霧吹きしちゃいますが、
そういう意味があったんですね☆

霧吹きをした後は、高い温度で焼くものらしいです。
（今回のパンなら、ガスオーブンで240℃）
低めの温度だと、水分がうまく蒸発しないので、パリッとしないのだとか

今日は、怖い夢を見てしまって、本当に怖かったです
理由とか、よく分からないのですが、軍人に追いかけられたり、
ゲームをして、私だけ間違ってしまって恥をかいたり

車に乗っているシーンで、
すうちゃんも出てきたよ！（後部座席に乗っていました。）
運転席に先輩が乗っていて（すうちゃんは知らない人ね）、
私が助手席に乗っていて、
私が、その先輩の名前を思い出せなくて、
『お名前何でしたっけ？』って聞いたら、先輩が『○○です』って言って、
私が、『あ～！〇〇さん！！』と言ったのですが、
その言い方がたどたどしくて、なんか気まずくて。。。という夢

夜中に何度も目が覚めたのに、また寝る度に変な夢を見て。。
最後の夢なんて、私、夢の中で誰かに、
『さっき、こんな怖い夢を見たよ！怖かったよ～～』って必死で説明していて。。。

なんか、本当に大変でした
普段ほとんど夢を見ないのに、1日のうちで、嫌な夢ばかりたくさん見るなんて。。。

でも、起きた時に、『夢でよかったーーー！(/_;)』という安心感で、
なんか。。。朝からハッピーでしたよ

嫌な夢は怖過ぎて印象に残りやすいんでしょうね、きっと

と、かなり長い前置きでしたが！！

今日はABCのパンの16回目のレッスンで
グリッシーニを作りました

イタリアの、おつまみパンです前菜の前に、お酒と一緒に出てきたりするらしいです。




生地は、粉は強力粉のみで、油脂にショートニングを使いました
ショートニングを使うのは、初めてです。
（体に悪いもんねぇ。。）

今回は、トッピングの風味を際立たせるために、使用するみたい☆
（バターだと風味豊かなので、トッピングが目立たなくなっちゃうらしくって。）

生地を四角に伸ばして、細～く12等分します。
スケッパーで切るのですが、これが楽し～い
そして、私結構上手い笑☆

溶き卵を塗り（トッピングが落ちないように、糊の役目をします）、
6本は粉チーズを振り掛け、
残りの6本は、白けしの実、岩塩、オリーブオイルを振り掛けます

そしてその細長～い生地を、天板に移すのがすごく大変！！
。。と言われていたのですが、案外簡単で♪(^_-)笑☆
先生に、早くて器用と言ってもらえました


2次発酵もないので、1番乗りでできあがりました

できあがりを食べたら、まだふんわりな感じでしたが、
夕方くらいになると、サクッと、おつまみらしくなるらしいよ☆
明日の朝、食べて確かめます

なんか、けしの実って、あんぱんのイメージが強くて、
和風な感じがしてしまうのですが。。。イタリアンなんですね～☆


今日のお土産はこちら
また、このパスタかぁぁぁ

（この記事、夢の話が1番長かったりして。。）

ABCのパンの15回目のレッスンで
ピッツァ～トマト＆アンチョビーソース～を作りました

ななんと！！友達に遭遇しました！
私が、エプロンに着替えて、スタジオに入ろうとすると、
ちょうど友達が出てくるとこで

私は全然気付いていなかったのですが、
友達の方から声を掛けてくれて、気付きました

めちゃビックリ～～いやぁ～～すごいね！
平日の昼間を侮ったらダメですね！笑☆

というか、マスク姿でもすぐに分かるものなんやぁ～
ちょっと恥ずかしかったよ久しぶりに少し話せて、嬉しかったけどね
チーズケーキを作ったらしいです☆

友達は、シンガポールでの仕事は決まったものの、
ビザが取れなくて、大変みたいです(>_<)
移民を受け入れる方針と言いながらもビザの審査を厳しくするなんて～～！！！
シンガポールめーー！！

さて、話が逸れました


ピザは家でも作っているので、習わなくても作れるのですが。。
今回の生地は、強力粉・薄力粉の他に、白玉粉を入れます
クリスピータイプの生地ではなく、ふんわりした生地を作るので、
白玉粉を入れて、もっちりさせます☆
（その上で、外側をサクッとさせるために薄力粉を入れるのかな？ややこしい）

そして、バターの代わりにオリーブオイルを使っています。


もちろん、ソースも手作りですよ

火を使わずに、
オリーブオイル、トマトペースト、アンチョビーペースト、ケーパー（酢漬け）、
ガーリックパウダー、オレガノ（乾燥）を混ぜるだけで完成なんです

超簡単なのですが、材料が。。結構特殊なものが多くないですか
アンチョビーペーストとかケーパーとか、明らかに家にないし。。笑☆

生地は、麺棒で丸く伸ばした後に、耳を作りました
おぉっ！家で作る時は、耳を作ったことがなかったので、
なんかピザっぽい！笑☆

これも良いけど、やっぱり私は欲張りなので、
耳無しにして、ギリギリまでチーズを乗せたいかも。。。

ピザなのですが、ふんわりタイプなので、2次発酵もちゃんとしました☆


豪華に、モッツァレラチーズと生のバジルの葉を使っています

夜ご飯に母と戴いたのですが、おいしかったよ～


お土産に、ハインツの『大人むけのパスタ』のソースをもらったので、


ピザと一緒に戴いたのですが、
うーーーん
微妙でしたスープタイプは、麺に絡んでくれないので、食べにくいし。。
味も薄かったです～

ＡＢＣのパンの14回目のレッスンで、
ハニーシナモンを作りました

最近さぼっていたので、レッスンは久しぶり（1か月ちょっとぶり）です
（コースの追加を、やっとネットで申し込んだんです）


このパンは、『トヨ型』という型を使います

家で作る時は、型を使わずに作るものがほとんどなので、
型に入れて焼くのは新鮮です
型。。欲しいけど、何度も使う気がしなくて、買うのを躊躇ってしまう

今回は、生地の量が250gと多めです。

砂糖の代わりにはちみつを使用しています。
そして、卵黄2個にバター50g、そして薄力粉も50g入っているので、
生地がベタベタして捏ねにくい。。。

でも、私はどちらかと言うと、固い生地の方が捏ねにくいです
ベタベタする生地は、捏ねていればいずれまとまってきますが、
固い生地はもう、捏ね始めの段階から疲れるので笑☆

8割くらい捏ねたところで、ココアとシナモンを練り込みます。
（8割って分かりにくいですよね～10割でも良いと思います。。笑☆）

ここで捏ね過ぎないのがポイントです。
捏ね過ぎると、マーブルではなく、ココア色の生地になっちゃうので

そして、1次発酵後の成形の段階で、白ざらめ糖を入れます


焼成は、ガスオーブンの場合、
190℃で20分焼き、240℃で10分焼くので、合計30分
ケーキだと普通かも知れませんが、パンで30分は長いよ～～

トッピングを作るわけでもないので、暇～～と思いながら待っていました



他の人たちより、だいぶ遅れてできあがり～
たくさん待っただけあって、良い色に焼けています
型から出す時に、コロンと転がって、かわいかったです



キレイなマーブルになりました
ざらめ糖を入れると、焼成時に空洞ができてしまうことがあるらしいのですが、
ほとんど、できなかったですよ～

ちょっと甘くて、ほんのりシナモンの味で、おしいかった～
私、シナモンが苦手なのですが、これくらいならおいしく戴けます

耳の部分が固くておいしいですね
やっぱり、この耳の部分は型を使わないと、作れないですよね～
それが型の魅力なのかも







今月は、ハロウィンの袋でお持ち帰りできます
ＡＢＣ、久しぶりに行くと楽しいなぁ
これからは、たくさん通おう～


帰りに、カルディで母にお土産を買ったよ