Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

抹茶味のマカロンを作ったよ～

ABCでショコラマカロンを作った時の、
ココアの分量をそのまま抹茶パウダーに置き換えました

《材料》
卵白：30ｇ
グラニュー糖：30ｇ
アーモンドパウダー：35ｇ
粉糖：30ｇ
抹茶パウダー：3ｇ

ガナッシュ
ホワイトチョコレート：50ｇ
生クリーム：35ｇ

あっ、ガナッシュのバター5ｇは省略しました笑☆


角を立てないように頑張って絞りました
1つ、うっすら丸い枠が見えていますね。。
これ、練乳の蓋を使って、頑張って手書きしました！笑☆

直径3.5cmのマカロンを作るには、
練乳の蓋がちょうど良いです
（と先生が言ってたから実践したのｗ）

これがあるのと無いのとでは全然違う！！


書く時は面倒ですが、必須です☆☆


角無しの、キレイなマカロンができたよ～'(*ﾟ▽ﾟ*)'


ピエも♪
中のガナッシュも抹茶味です

お味も抹茶☆抹茶☆抹茶でした♪
もう少し抹茶少な目でも良かったかも？って程の抹茶♪

アーモンドパウダーを冷やすのも忘れたし、
卵白も新しいのを使ったけど（本当は予め割っておいた卵白の方が作りやすいみたい）
意外とちゃんと作れるものやね
（今回も乾かすのは40分程掛かりましたが）

コロコロンと、見た目がかわいいから、テンション上がります

おばあちゃんにおすそ分けしました☆

マカロンを作りました
家で作るのは初めてですが、何とか成功して嬉しいっ

ピンクのマカロンを作るつもりで、赤い着色料を入れたのですが、
少なかったようで（私の着色料、色が付きにくいみたい。。）
クリーム色みたいになっちゃいましたが

そしてガナッシュもホワイトチョコと生クリームだけなので、白い☆


一応ちゃんと、ピエもできたよ


角が立たないように絞るのが、次の課題ですね
スプーンに水を付けて均したりすると、
生地が濡れてしまって、そこだけ乾くのが遅くなってしまうので
どうするのが良いかな～

マカロンは、生地を絞った後、焼く前に乾かすのがポイントなのですが、
乾かし過ぎてもピエができなかったり、繊細なんです。。

ABCでは20分で乾いたけど、
今回は暖房のついた部屋なのに40分くらい乾かしたし。。

ヨーロッパのお菓子なので、湿度の高い日本では作りにくいんですね

冬の晴れた日が1番良くて、夏の湿度の高い雨の日なんかは
作らない方が良いかもしれないですね。。笑☆

1つ食べたけど、おいしかったよ
冷やしたら、チョコが固まって、もっとおいしいと思います☆

次は倍量で作りたいのですが、
そうするとマカロナージュの回数はどうなるんやろう？
失敗したマカロンが大量にできるのは微妙なので悩むなぁ☆

今日は、仕事の研修に行きました
四条通りのビルで、百貨店の他の売り場で働く予定の方たちと
一緒に受けました

2時間ちょっとで、
基本マナー、接客の基本、食品衛生についての講習を受けたよ

そして、帰りにお店に寄って、ロッカーの場所や従業員出入り口等を
教えて頂きました

教えて頂いた方は、すごく良い人そう
怖い人も今はいなくなったみたいなので、
（前はいたみたいです。。笑☆）
人間関係も安心かな

早速明日から勤務です
もう、いきなりパンの成形をするらしく、あんぱんを作るんやって
楽しみ

仕事ができなかったらどうしよう。。という不安はないのですが
（最初から上手くできるわけないし、真面目に頑張ればできるようになると思うので☆）
6時間の立ち仕事に耐えられるのか、貧血で倒れてしまうんじゃないかと、
体力的なことで、できなくて迷惑を掛けてしまうんじゃないかという不安が
ものすごくあります
（面接のときに、その辺りのことを伝えていないので）

大丈夫かなぁ私。。。。。☆☆
どうしてもダメなら休憩をもらうしかないですよね。
明日やってみて、考えます


チョコチップクッキーを作りました


昨日ABCで戴いたクッキーミックスを使ったので、
バター50gと卵1個（50ｇ）を入れて混ぜて焼くだけです

型抜きクッキーが作れるのですが、
チョコチップがあったので、50ｇチョコチップを入れて、
ドロップクッキーにしたよ

ちょっと分厚く膨らみ過ぎて、
ホットケーキミックスで作ったスコーンみたいです。。笑☆

サクッとした食感が良い感じに焼きあがりましたが、
不自然な甘い香りが苦手なので、、、、（人工甘味料？？何なのかな。。
1から自分で作った方がおいしくできますね

アマンド・ショコラを作りました

《材料》
アーモンド：100ｇ
クーベルチュールチョコレート：40ｇ
水：10ｃｃ
グラニュー糖：30ｇ
バター：5ｇ
ココアパウダー：適量

半量で作りたかったのですが、水を5ｃｃにしたら
グラニュー糖が鍋に焦げ付きそうなので、全量にしました


アーモンドを買い、


初めて、クーベルチュールチョコレートというものを買いました

普通の板チョコはテンパリングがいらないのですが、
クーベルチュールチョコは、テンパリングがいるそうな。。。

よく、本にテンパリングのやり方が載っていますが、
いまいち、どういうことなのか分からず(>_<)

ただ単に溶かして固めるだけじゃ、きれいなツヤもできないし、
風味も損なってしまうらしいんです。
だから、温度を調節しながらチョコを溶かさないといけないらしい。

これが結構ややこしくて、ミルクチョコの場合は
（チョコの種類によって温度は変わります）
まず湯煎で溶かし45℃まで温度を上げ、
冷水で27～29℃まで下げ、そしてまた29℃～30℃まで上げて、
その温度に保ったまま作業をします。

。。。。ね？よく分からないでしょ？笑☆

なんでそんな面倒なことするんだろうという感じなのですが、
見よう見まねでやってみました！！！

が☆

失敗しちゃったよ
だって、温度って保てないんだもん。。。
45℃まで上げようとしても、気付いたら47℃くらいまで上がってるし、
慌てて冷やしても、なかなか温度が下がってくれず。。。
なのに気付いたら下がり過ぎていたり。

29～30℃に保って作業をしなきゃいけないけど、
放置していると絶対に温度が下がるしね。。。
湯煎のままだと上り過ぎるし。

見事な失敗ですよ
これはきっと、誰かに教えてもらわないと、
1人でやるとサッパリ分からないです。。。笑☆

できたお菓子自体は、おいしくて、父も気に入ってくれたんですけどね
素人だと、テンパリングに失敗していようが、
よく分からないですよね

フロランタンを作りました

《材料》
パート・サブレ
バター：95ｇ
粉砂糖：55ｇ
卵黄：30ｇ
小麦粉：180ｇ

アパレイユ
バター：90ｇ
砂糖：150ｇ
水あめ：45ｇ
はちみつ：45ｇ
アーモンドスライス：150ｇ
生クリーム：90ｇ


半量で作りました☆
アーモンドスライスがたっぷり必要ですね！
ナッツ大好きです


まずサブレ生地を作るのですが、
クッキーと同じ作り方なので、簡単です
粉糖を使っているので、クッキーとしてそのまま食べてもおいしそうなのに。。。
もったいない。。笑☆

冷蔵庫で休ませてから伸ばすと書いてありますが、
伸ばしてから休めた方が楽な気がして、そうしました☆

キレイに四角く伸ばすのは、ビニール袋やラップを使うと良いですね


穴開け過ぎ？笑☆
200℃で15分焼いたのですが、もう少し焦げ目が薄い方が良いですね！


冷ます為に天板から移動させたら、割れちゃいました
そして、今思うと別に移動する必要がなかったという。。。。


アパレイユは、アーモンド以外の材料を鍋に入れて、
中火で115℃まで煮詰めます。
温度計で測りながらですが、これは特にダマになるわけじゃないので
大丈夫でした
途中、泡がぶわって出てきてびっくりしたけどね

煮詰まったらアーモンドスライスを混ぜ合わせます☆
アーモンドスライスは、予めローストしておくレシピが多いですが、
しなくても何も問題なかったです


そして、サブレ生地の上に流して200℃で20分☆

なのですが
4分前くらいに様子を見る為にオーブンを開けたら、
上のアパレイユがどろーーっと流れていました
うわ～～～どうしよう

型に入れて焼くか、アルミホイルで壁を作って、
流れ出ないようにしなきゃいけなかったのね
まさか流れてしまうなんて、全く思いつきませんでした


慌てて、流れた分を上に乗せました！笑☆

もちろん、流れた状態を撮影する余裕なんてなかったので
写真はなしで。。。

焼き時間はあと4分残っていますが、十分焼けているので
（流れた分は少し焦げているし）
焼くのは終わりにしました☆


粗熱が取れたら反対返して切ります。
断面図が良い感じじゃないですか～？

苦いかなぁと心配しましたが、
めちゃおいしくて。。。
（好きなんです、フロランタン食べるの、いつぶりか分からないけど。。）

激甘やし、食べ過ぎ注意なのですが、
おいしくて、ついつい食べてしまいます

失敗したかと思ったけど、おいしくできて良かったぁ☆