Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作りました

《材料》
薄力粉：60ｇ
砂糖：60ｇ
卵黄：2個分
卵白：2個分
粉糖：適量

砂糖は、グラニュー糖を使いました。

ビスキュイ＝別立てのスポンジ生地という意味です☆
共立てのスポンジ生地（ジェノワーズ）は、
ショートケーキに使うような生地で、全卵を泡立てて作ります。
それに対し、ビスキュイは卵白と卵黄を別々に泡立てる製法です。

卵は、全卵よりも卵白と卵黄、別々にした方が泡立てやすいので、
こちらの方が簡単だと思います。
そして、卵白のみで泡立てた方が硬く泡立つので、
絞り出して焼くことができます☆

バターは使わず、卵を泡立てることによって含まれた、
空気の力で膨らみます。

お菓子作りをする前に、よく「バターと卵を室温に戻す」と
書いてありますよね。
でも、今回は卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
常温の方が泡立てやすいのですが、
温度が低い方がきめが細かく、硬くしっかりとした気泡が得られるからです。




本当は、卵3つ分の分量で作ることが多いみたいで、
（その分、薄力粉や砂糖も90ｇにします。）
今回は分量を減らしてみたので、大丈夫かな～と心配でしたが、
（分量を減らすと作りにくくなると書いてあったので）
ちゃんと、絞り袋で絞れるくらいの堅さになってくれました

それにしても。。私は天板1枚分くらいの分量のつもりだったのですが、
絞ってみると、1枚では足りず。。2枚でもギリギリでした
最後はもう、長い1本にしてしまいました。。笑☆

分量を減らして良かった。。
オーブンに入らないとこですよーー！


粉糖を2回振ってから200℃で10分焼いて完成
大量にできてもた（すうさん、明日持って行くね☆）

私、ビスキュイというものを食べたことがないので、
これで成功なのか、失敗なのか、よく分からないけど。。。
特に失敗はしていない気がする。。
柔らか過ぎるかなー？と思ったけど、
ロールケーキにも使えるくらいだから、
柔らかくて正解なのかな？（硬いと巻けないですよね）

食べたことのないものを作ると、成功かどうかが分からないですね笑☆


ちなみに☆
絞り袋は、洗って使えるものを富澤商店で買いました
（マーポール（MARPOL）]no.14）
口金は10mmのです。

バターケーキを焼きました

乳化ができるようになったので、成功するのではないかと。。。！

《材料》
バター：150ｇ
グラニュー糖：150ｇ
卵：150ｇ（3個）
薄力粉：150ｇ

シンプルな材料で、シンプルに
今回も、乳化はできたと思うんです！分離もしなかった。
生地も、ほんのちっちゃなダマはできていたかもしれないけど、
結構良い感じの生地になったんです。ふんわりしてたし。




だから、今回こそは成功すると思って期待したのにーー！
思った程膨らまなかった
はぁーーー。なんでなんでなんでーーー？？？

えっと、１つ。。焼成温度が高過ぎたかもしれないです。。
（180℃で35分焼きましたが、この大きさのパウンド型だと170℃の方が
一般的かも。。）

それが原因かなぁ？でも温度が高かったら膨らみが少なくなるものなのかなぁ？
それが分からない。

でも、見た感じ、キメが細かく焼けているし、
生焼けとかではないですよね（上の方が少しそうかもしれないけど）。
食感も、しっとりしていて、おいしかったよ？

でも、やっぱり高さが足りないのです

温度以外に原因があるとすれば何なんだろう。
卵を入れる前に、バター+砂糖の状態で、
もっといっぱい混ぜた方が良かったかも。

そして、卵は、もっと少しずつ入れても良いかもしれない。
『卵を入れる回数を増やし過ぎると、それだけ混ぜる回数も増えるので、
バター自体が分離してしまう』
と、どこかで読んだので、あまり少な過ぎてもダメかなぁと思ったのですが
（それでも6回くらいに分けて入れました）、
ちゃんと大さじ1～2杯ずつくらいに分けて入れたら良かったかな。

そして、卵を入れた後も、もう少しは混ぜても良かったかな？
う～ん。

ベーキングパウダーを入れれば、強制的に膨らむと思うんです
（実際、前回作った時、ちゃんと膨らんだし）。
そしてバターの代わりにマーガリンを使えば、
添加物の働きで膨らみやすいらしいです（これはやったことないですが）。
でも、そういうものを使わないでやりたいじゃないですかーー。

簡単そうに見えて難しいシュガーバッター法。。
原因が気になって仕方がないです(>_<)
1日3回くらい作って、原因を突き止めたいくらい！！！
（食べ切れないし、材料費がかかるので、しませんが）

ブラウニーを作りました
無理矢理お皿に乗せていて、はみ出していますが

《材料》
無塩バター：70g

ベイクドチーズケーキを作りました
ABCのレシピにて☆

《材料》
【パート・ブリゼ（ブリゼ生地）】
薄力粉：75ｇ
バター（食塩不使用）：45ｇ
塩：少々
冷水：20～25ｃｃ

打ち粉（強力粉）：適量

【アパレイユ（中種）】
クリームチーズ：100ｇ
砂糖：40ｇ
サワークリーム：40ｇ
生クリーム：20ｇ
卵黄：1個分
レモンの絞り汁：5ｃｃ
レモンエッセンス：少々
バニラエッセンス：少々
薄力粉：10ｇ

フランボワーズ：20ｇ（目安8粒）


とのことですが、フランボワーズは入れず、
プレーンなチーズケーキにしました☆
レモンエッセンスはないので使っていません。


今まではスーパーで買った薄力粉を使っていたのですが、
ちょっとこだわってみようかと、富澤商店で買った薄力粉♪
アフィナージュという名前で、お菓子作りに向いているそうです


そして、cottaで買った重石☆
重石って何ｇのを買えば良いのか分からなかったのですが、
330ｇは重すぎたみたいで、2/3くらい（？）で充分でした


母に、何に使うの？と言われてしまいましたが。。
こうやって使います
タルト生地を空焼きする時に、ピケをしても、どうしても膨らんでしまうので、
それを抑えるために乗せます。
真ん中少な目、端っこ多めに乗せると良いです（が、真ん中が全然ないのはダメです）☆

冷水は、20～25ｃｃとのことだったので、間を取って22ｃｃくらいにしたのですが、
べたついてしまいました20ｃｃで良かったなぁ。

スタジオでは、バターをコルヌで米粒大の大きさに切るのが楽しかったのですが、
家でやると、難しい～。

そして、生地を伸ばし過ぎたみたいで、余り生地がこんなに。。！笑☆
そのせいで生地が薄くなっちゃったので、焦げ目がしっかり付くことになります。。。

パートシュクレ（甘いタルト生地）だったら、余った生地もクッキーとしておいしいのですが、
今回はパートブリゼ（甘くない生地）なので、クッキーとしても、う～ん。。。


230℃で13分焼くと、こんな感じ☆


重石を外して、更に13分焼くと、
なんか、生地が縮んでる！！笑☆
生地って縮むのーー？？？知らなかった


高さが減ったからか、クリームを入れると、溢れ出しそうに☆


焼き上がりは、スフレみたいに膨らんでいました！！
（写真は少し時間を置いた後なので、落ち着いています。）

クッキーやパンだと焼き立てがおいしいけど、
ケーキはすぐに食べられないのが残念。
しっかり冷やして次の日に食べるのがおいしいですね

なんか、卵黄の色が強く出ちゃって、普通よりもオレンジ色をしています
お味は、ベイクドチーズケーキなのにレアチーズケーキっぽい

酸味が強いのはサワークリームのせいかな？？
なんかヨーグルトっぽい味。。☆

私は酸味のある方が好きなので、おいしいですが、
チーズケーキっぽくはないなぁ。。。

アパレイユは混ぜるだけなので、失敗ではない気がするから、
材料がそうなのかなー？
ABCで作った時はどんな味だったかなぁ。。。
妹の手作りを食べた時は、正にチーズケーキっ！って味がしたのになぁ

【追記】
ABCで作った時のブログ記事を見てみたら。。

「中種を作る時の注意点は、混ぜすぎないことらしいです。
空気を含み過ぎると、スフレみたいに膨らんじゃって
焼く時にタルト生地から溢れ出るらしい」

って書いてるよーー
私、正にそれをやってしまったわけですね
でも、ハンドミキサーを使うのに「混ぜ過ぎない」って。。。。。
でも、酸味については書いてない。。

ガトーショコラを作りました
今度はノーマルにミルクチョコレートで♪♪

作り方は、前回のホワイトの時と同じです。
ミルクチョコレートが85ｇ必要で、ガーナとかの板チョコでは足りないので、
ローソンのプライベートブランドの100ｇ入りのを買ったのですが、
余りを食べてみたら、『不味っ』
ということで、なんだか作る前から残念な気分になってしまいましたが。。

気を取り直して作ってみると、
意外と☆☆おいしくできました～～



オーブンの中で、こんなに膨らんでくれました

ケーキ初心者なので、ちゃんと膨らんだのを見るだけで、
嬉しくて大はしゃぎしてしまいます笑☆



粉糖をかけて、できあがり～


少しいただきまぁす☆
おいしさは、前回のホワイトと全然違う（こっちがおいしい）のですが、
食感とかは、同じなんですよね～。
だから、前回のも失敗ではなかったみたい。
きっと、ホワイトチョコとの相性の問題でしょう。。笑☆

明日食べるのが楽しみ

妹にもあげるよ。。☆☆