Quand Même　Le Pamplemousse（コンメーム・ル・パンプルムース）

初めて、天然酵母でパンを焼きました


"白神こだま酵母ドライ"という天然酵母を使ったよ
予備発酵（というか、先に酵母を水に溶かしておく）が必要ですが、
パウダータイプなので、手間はドライイーストとそんなに変わりません☆

でも、付属のレシピに、
7～10分捏ねる。。って書いてあって。。。
私、そんなに捏ねれないーーー
体力ないです。。半分量で作ったので、そこまで捏ねなくても大丈夫でしたが。

あと、1次発酵の前にベンチタイムを取るのも不思議。。。
普段は1次発酵の後だけなので。。

いろいろ謎が多かったですが、ちゃんと膨らんでくれました


バターロールっぽく見えるかも知れませんが、
食パン生地なのです☆
本当は食パンの型に入れて焼くものを、
丸くしただけです。
バターも卵も入っていません。

抹茶パウダーを入れています


クリームパンのように、中にバターを入れてみたらどうかと思ったのですが、


焼成時にほとんど流れてしまいましたとさ
なので、パンが焼けたら、この溶けたバターを付けて食べました。。笑☆


天然酵母たくさんあるので、いろいろ作りたいのですが、
ネットで全然レシピが見つからず
（ほとんど、ドライイーストで作るレシピなので。）

天然酵母は生地の2%くらい入れれば良いという書き込みも見つけたのですが、
本当かなぁ試してみようかな

ちなみに☆
焼成前に塗っているのは、溶き卵ではなくて、溶かしバターです☆
なので、ちょっとツヤは少ないですよね～

クロワッサンが成功したので、次は！ということで、
憧れのデニッシュパンを作りました
抹茶チョコデニッシュ

レシピは普通のチョコデニッシュだったのですが、
抹茶味にアレンジすることに。

抹茶味にする場合、強力粉や薄力粉50gに対し、
小さじ1/2～1くらいの抹茶パウダーを加えます。

今回なら、強力粉100g+薄力粉50gなので、
小さじ1.5～3くらい入れれば良いのですが、
1.5入れても、色が薄い気がして。。。




小さじ3入れたら、予想以上にしっかりとした抹茶色が付いて
びっくりしましたが笑☆




結論から言うと、失敗しちゃったのですが
失敗の原因は、折り込み用のバターを冷やす時点で
薄くし過ぎたことだと思います
薄すぎて、うまくラップから離れず、割れてしまったので


そこから頑張って、冷やす時間を多く取ったりして練り込んでいったのですが、
折り込む時に空気が入り、空気を抜く為につまようじを刺すと、
そこからバターが出てきちゃって

あたふたしてしまいました

この写真では、層ができていて、良い感じに見えるのですが、
実際はバターが溶けてしまって生地に入り込んじゃったみたいで、
（生地にバターが混ざると、クッキーみたいになってしまう）
キレイな層はできませんでした


そして最後に、うまく指定の大きさに生地が伸ばせず、
成形がうまくいかなかったーー！(/_;)

左下のとか、完全にほどけてるし。。笑☆


表面はサクッとしていて、デニッシュな感じだったし、
ホワイトチョコとも相性抜群で味は言うことなしなのに～～！

中でね。。バターが溶けてたし、見た目がダメダメですね

はぁ～～～！やっぱりパン作りは難しいです

クロワッサンを焼きました
前回は、何の知識もないまま作って失敗しちゃったけど。。
あの頃よりはパン作りに慣れてきたので、再度挑戦です


前回はＨＢ付属の本のレシピで作ったのですが、
今回は、ホームメイド協会の、
『おいしいパンの教科書』という本のレシピで作りました

でも、レシピでは強力粉150gだったのですが、
強力粉100g、薄力粉50gに変えちゃいましたが

だって、いろんなクロワッサンのレシピを見ていると、
薄力粉を使っているものがほとんどなので。。☆

今回は、かなり！！丁寧に作りました
成功したいので。。時間を掛けて丁寧に

途中、生地を伸ばす時にバターが出てきたり、
2次発酵中にもバターが出てきたりして不安でしたが、


すごいっ！！ちゃんと層になってたよ！！！
すごいすごいっ
ちゃんと外はサクッとして、中は層になってて、バターたっぷりで。。。

初めて成功したので、すっごく嬉しかったです
上にガムシロを塗って（ミスドでもらったやつ、使っちゃいました！笑☆）
甘めで、ドンク風ですドンクのミニクロワッサンおいしいやんね。。
次回はミニサイズで挑戦かな
それか、サンマルク風にチョコクロにしても良いかも

捏ねている時にバターが出てきてしまったのは、何とか強力粉で修正できたのですが、
2次発酵中にバターが溶けてきちゃったのはなんでかなぁ
"温度は低め"とのことだったので、ちゃんと30℃にして（って、普段から30℃でやってるけど）、
時間も少し短めにしたはずなのになぁ

あとは、クロワッサン生地は捏ね過ぎるとダメらしいので、
次回は捏ねるのを控えめにしようかと思います

抹茶メロンパンを作りました
（抹茶色というより、メロン色って感じね）

前回、メロンパンを作った時、衝撃的な爆発が起こったので、
リベンジだっ


クッキー生地は、
バターケーキの配合（バター：砂糖：卵：薄力粉 = 1：1：1：1）の
薄力粉の割合を多くしたバージョンなんです
（バター：砂糖：卵：薄力粉 = 1：1：1：3）
だからバターケーキよりも固く、サクッとした感じになるんですね

今回は、シュガーバッター法（全卵すり込み法）で
作っています
この方法は、卵がバターに乳化し切れず分離しやすいという
難点があるようなのですが、
ちゃんとバターも卵も室温に戻し、
バターをしっかり混ぜた後に少しずつ砂糖と卵を加えていったので、
ちゃんと乳化してくれました


冷蔵庫でしばらく寝かせます


今回は、イーストをあらかじめ水に入れて予備発酵しておきました。
ドライイーストの場合、必要ないのですが、
本当に泡が出るのか、やってみたかったんです
結果。。ちゃんと出ましたー！すごい
でも実は。。砂糖を入れ忘れたんですけどね笑☆
それでも泡は出てくれるみたいです


2次発酵後。。。＼(◎o◎)／！
やっぱり真ん中が割れてくる(>_<)
前回ほどではないにしても。。。やっぱり、難しいんやぁ


またまた失敗しちゃいました原因が分からず。。
でも、前回よりはマシですよねっ。。（言い訳）

味はおいしかったよ？？？

妹におすそ分けしたので、
メロンパンを明日の朝ごはんに、スコーンを明日のおやつに
してくれるらしいです

母が、以前からパン作りを教えて欲しいと言っていたので、
パン教室を開きました♪(^O^)／

。。。と言っても、私いつもＨＢで生地を作っていたので、
捏ねるのは初心者なのですが。。

でも、教えるために、ネットで少し予習しました
そしたら、今まで知らなかったことが、たくさん知れて
すっごく勉強になりました

最初なので、簡単なパンにするのかな～と思ったら
ベーコンエピが作りたい！と言われたので、
挑戦してみたよ
フランスパン系は、強力粉だけじゃなく、
グルテンを形成しにくい薄力粉も使うので、
強力粉だけのパンよりは難しめかな？と思ったけど、
ちゃんと焼けて良かったです


途中、黒こしょうを振るのを言い忘れて、
慌てて後から振ったりもしたけどね～笑☆